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江西米粉在武汉还是非常流行的，米粉是中粗圆形呈米黄色的是正宗的，吃起来爽滑，美味。泡发米粉也是有窍门的。

1.米粉放在容器里，把开水倒进泡米粉的盆，要没过哦。不动它，到水凉了就好了。

2.也可以烧一锅开水，把米粉放进去煮，煮软了后小火煮一会，泡一下。

只要看见米粉由透明色变成不透明的白色，就是好了，接下来调味就可以吃了。

东乡米粉制作过程：

1：选米，2：洗净，3：浸泡，4：磨米，5：压乾，6：揉碎，7：搅拌（将米团折成圆筒状），8：蒸煮（粿）9：搅拌，10：抡米片，11：挤米粉（米片经过「铜穿」的细孔，米粉即成型），12：蒸煮，13：切米粉，14：拆米粉，15：摺米粉，16：披（一片一片的米粉披在「竹架子」上），17：风乾，排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹乾。「炊粉」约需三小时就可乾燥了。